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莳萝 - 豆丁网

发布日期:2020-10-07 10:51   来源:未知   阅读:

  蒔蘿(Dill)為繖形花科(Umbelliferae),蒔蘿屬(Anethum)之一年生草本。原生於地中海地區及南俄羅斯,也有報導指出蒔蘿原產於南歐、伊朗及印度,西班牙的玉米田中也可見其芳蹤。 目前波蘭、俄羅斯、荷蘭、土耳其、英國、德國、匈牙利、斯堪地那維亞、美國、加拿大、印度 及巴基斯坦等地均有經濟栽培。北美洲栽培面積超過4,000 公頃,全球栽培面積超過40,880 蒔蘿植株開花時可達60-150公分高,有類似胡蘿蔔之主根。 帶彎曲的橢圓形,稍扁平,大小(長寬)為0.80.3公分。 每一公克有400-1,000 普通庭園栽培的蒔蘿可生長至90-150公分高,但也有較矮化的品種,株高在45-90 公分之間。 目前主要的栽培品種敘述如下: dill,Anethum graveolens 草為主,惟其種子也可用。二、印度蒔蘿(Indian dill, Anethum sowa Roxb.) 原生於印度北部,目前廣泛栽培於印度及日本。形狀像歐洲蒔 長,且稜脊較深。具刺激性且多少帶點苦味,為咖哩粉的必需成分。印度蒔蘿以生產種子為主,由於精油含有dillapiole,其 精油比重(0.948-0.968)較歐洲蒔蘿為高,且香芹酮也較少 (Grieve,1995)。印度蒔蘿精油之味道較具芳香味,惟由於含前述dillapiole 化合物,因此,並不 為製藥界所喜好。印度每年外銷的蒔蘿種子約有200 萬Rs 大及日本。栽培管理 蒔蘿性喜日照充足,排水良好,pH5.5-6.5 土壤。為一耐寒及耐旱的植物。一般採種子直接播種,每10公畝種子用量為900-1,200 公克。 播種到發芽約10-14 天(有時需25 年。室外種植密度,行距為25-50 公分。以採收葉片為目的之植株,株距為20-25 公分。以採收種子為目的,株距為25-30 公分。蒔蘿也可利用容器種於室內,尤其是採用矮的品種,惟必須有6 小時的光照。 肥。植株抽苔開花時需要有充足的水分。在大部份的情況下,當植株發育到30-60 植迄成熟到結實約60天。當大部份的種子顏色轉成棕色時(大 約花開後2-3 星期),即可採收種 作者在台南之調查得知:2月下旬播種者,約在4 月下旬開花。在國 外,每10 公畝,可採收蒔蘿葉片250-500 公斤。乾燥葉片為100 公斤。 精油萃取量為5-11 公斤。至於種子採收量,每10 公畝為60-90 公斤。 在印度北方、為避免種子損失,印度蒔蘿之綠色成熟花序在10-14 (有時達25天)採收完畢。每10 公畝平均可採收100 公斤之果實, 種子蒸餾後可萃取2-3精油。 在花園中蒔蘿可吸引有益昆蟲諸如蜜蜂、寄生性黃蜂等,在果 園中所吸引的昆蟲可防治帳蓬狀毛蟲之危害,因此蒔蘿開花時 對於鄰近植物是有助益的。與甘藍混植生育良好,對於玉米、 萵苣、洋蔥及小黃瓜也有好處。病害有白粉病、葉斑病;害蟲 有蚜蟲及蛞蝓。 利用方式 葉及種子均可利用。種子的香味較葉片濃郁。在希臘料理,蒔蘿為主要配料;在北歐斯堪地那維亞,俄羅斯及德國的料理也 很普遍。乾燥或新鮮的蒔蘿葉片可與頄、沙拉、砂鍋、蔬菜及 湯汁配合使用。利用於馬鈴 薯烹調,效果亦佳。 整粒或磨碎的蒔蘿種子可以增加麵包、乳酪及沙拉的風味。也 利用於醃製小黃瓜,也可醃製綠豌豆、胡蘿蔔及甜菜等泡菜。進口的蒔蘿小黃瓜泡菜在往昔外僑聚集較多之地區如台北天 母及中山北路附近食品行可買到。採用新鮮蒔蘿葉片比乾燥葉片之風味較佳。在烹調好後,才放 蒔蘿,避免風味降低。 豪克的鈣,其含量大於三分之一柸之牛奶含鈣量。蒔蘿水也有助於消化系統的療效,對於幼童打嗝及氙氣均有其效果(林及毛,1999;Jessica McVicar,1994;Joanna Lorenz,1997)。 另以母乳哺育的婦女,經常食用蒔蘿可增加母乳汁的分泌(張譯,1999;Gaea ShandorWeiss,1992)。蒔蘿種子所沖泡的清香蒔蘿茶具有促進食慾及幫助消化、安撫、消除緊張、鎮靜 神經及幫助入眠的效果(廖譯,1997;李譯,1998;陳1998;賴譯,1999;Liz Ball,2000)。煮過的蒔蘿種 子汁液具強健指甲的功用(郭譯,1998;Lesley Bremness,1994)。種子浸漬液(10 公克加入500 茶匙的蒔蘿子加一柸溫水浸泡10-15分後過濾,日飲三次,每次1/2 痢疾用(JessicaHoudret,1999)。 又乾燥的蒔蘿放在小枕頭內,有助於嬰兒入眠。此外,蒔蘿被認為可帶來好運,因此常利用於新 的繖形花序也是良好的切花材料。芳香療法 體,種子所含之精油,有淡淡的溫辛香味;葉片所含之精油則帶濃烈的甜辛味。精油大都在歐洲生產如法國、英國、德國、 西班牙、土耳其及匈牙利。 Hammer(1995)報導:分析60 基本成分均為香芹酮及薴烯。視dillapiole存在與否而分化。 印度蒔蘿含dillapiole,而歐洲蒔蘿則沒有dillapiole。Krueger 及Hammer 氏(1996)利用氣相色層分析60 種蒔蘿種子,其精油含量變異頗大,從1.91-7.25 不等。 在加拿大西部之Manitoba 經濟栽培田,每10 公畝平均可採收7-8 達11公斤(20 年之平均資料)。每10 公畝之生產成本為22-24.5 元美金(G,Mazza,1996)。 Pino 析質譜儀分析生長於古巴之歐洲蒔蘿精油得知:有22種成分被確認,主要成分有α-水芹烯(α-phellandrene) 24.9,對異丙基甲苯(P-cymene)14.4,蒔蘿乙 醚14.9及香芹酮(Carvone)14.5。 Vera 氏(1998)報告:栽培於留尼旺群島之歐洲蒔蘿精油含36 種成分,其中α-水芹烯有56.5, 蒔蘿(dill-ether)20.8,薴烯(limonene)10.9及對異丙基甲苯3.8。至於蒔蘿葉及種 子之精油含量及成分濃度也不一樣。蒔蘿葉片精油含量為0.1-0.3,而蒔蘿精油含量則為1.75-4.0 。蒔蘿葉精油之主要成分為α-水芹烯、β-水芹烯及蒔蘿,總共佔蒔蘿精油的90-97,其 中α-水芹烯最多,有51.1-64.7。至於蒔蘿精油以香芹酮及dihydrocarvone 較多,佔全部精油的 68-83。其他成分尚有薴烯14.2-21.4。在蒔蘿葉片精油並無香芹酮成分。而蒔蘿精油則沒 有蒔蘿成分(Charles,1995)。 另據G.Mazza 之報導(1996):栽植於加拿大西部的蒔蘿,其蒔蘿種子精油含量為2-3,精油 成分主要為香芹酮佔40-60,其含量依地區,品種及種子成熟度而異。至於蒔蘿葉片精油含量 為0.4-0.8,含15-40香芹酮,32薴烯及20水芹烯。 綜合各研究人員的論述(朱,1988;吳,1995;陳譯,1998;郭譯,1998;張 譯,1999;賴譯,1999;林及毛1999;李譯,2000;藍,2001;Gaea ShandorWeiss,1992;Lesley Bremness,1994;Selene,2000),蒔蘿的療效如下: 1.對胃腸脹氣所引起的腹痛具有驅風的效果。 2.具鎮靜作用,可使失眠的人安然入睡。 4.可消除疲勞倦怠。5.預防口臭。 6.防止痙攣。 蒔蘿主要內成分:果實含精油約3%~4%,主成分為葛縷酮(Carvone)(含量約40~50%;亦有報 告為18~81%)、檸檬烯(含量約0~55%)、類黃素(flavonoids)、courmarines、 xanthones、triterpenes。莖葉含揮發油,主成分為葛縷酮,α—水芹烯、松 精油主成分:葛縷酮、檸檬烯、phyllandrene,eugenol,pinene,3,9-epoxy-p-menth-1-one, 4,5-dimethoxy-6-1 (2-propenyl0-1,3-benzodioxole 毒性作用:精油不可內服,否則會造成氣喘。 根據五千年前古埃及文獻記載,蒔蘿於當時即被作為藥用植物。蒔蘿的英文名稱為Dill:語源來自古挪威語的dilla,意指「鎮定」「緩和」「安慰」, 因蒔蘿具緩和疼痛的鎮靜作用。此外具有治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、 並可為減鹽料理之添加風味。概因蒔蘿的植株富含礦物質、鉀、鈉等成分, 因而其種子具安定神作用。因此在歐美傳統民俗療法中蒔蘿被應用於治療 失眠、頭痛、預防口臭及動脈硬化,另有用於促進乳汁分泌及治療打嗝等 用途。 真菌作用:種子中所含非帖類油有抗线.平喘作用:葛縷酮有平喘作用對小鼠有鎮咳作用。3.對腸胃作用:葛縷 葛縷酮有利膽作用。『功效』:味辛,性溫。有理氣、健胃功能。


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