香港大众网精选资料,大众六网精选资料区,大众六含网精选资料区,大众六会高手精选资料
您现在的位置:主页 > 大众六会高手精选资料 >

世界上七种香草的特点和使用方法(一)莳萝

发布日期:2020-09-11 09:31   来源:未知   阅读:

  莳萝的英文Dill源自古语dilla一字,其意为平静、消除之意。古称“洋茴香”,原为生长于印度的植物,外表看起来像茴香,开着黄色小花,结出小型果实,自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝属欧芹科,叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,多用作食油调味,有促进消化之效用。

  莳萝(Dill),别名:刁草、洋茴香等。莳萝香气比欧芹强烈,有着独特的堪比薄荷的清凉味道,辛香甘甜,温和而不刺激,直接食用不仅可以去除口中异味,还会在齿颊留下独有的清香,余味无穷。莳萝叶可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜,常在面包、蔬菜,尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用,莳萝叶搭配鱼类时,可使鱼肉滑嫩爽口,有助于消化,因此莳萝又有“鱼之香草”之称。

  运用Tips:莳萝用于很多菜肴中,如沙拉、蔬菜、肉类、鱼类、海鲜、蛋类菜肴以及沙司中。新鲜的莳萝在加热后会很快失去它的香味,所以一般都在烹饪结束后才把莳萝加入食物中。

  莳萝用在西餐里最出名的或许是瑞典的莳萝腌制三文鱼(Gravlax),腌制好的三文鱼切成象纸一样的薄片,可以直接当冷菜食用,也可以用来做三明治。

  ① 把糖、盐和胡椒碎混合在一起,莳萝叶剁碎,三文鱼带皮一面朝下,把腌料均匀地放在表面,放入冰箱

  ③ 将腌料洗净,把剁碎的莳萝放在其表面再放置十二小时,莳萝的香味会被三文鱼吸收,腌制三文鱼就做好了。

  莳萝腌制的三文鱼一般都会配莳萝芥末汁,芥末常用旗牌芥末酱,还会兑入蜂蜜。

  做鱼类的热菜时,莳萝一般都用在沙司中,把鱼煎了或蒸了以后,配上奶油莳萝汁:

  把干葱碎炒香,加点白葡萄酒,快收干时加入奶油,再烧开后继续小火煮到浓稠并调味,上菜前撒入切碎的莳萝。有时莳萝沙司里也可以放些芥末,但不要放太多,也可以加点柠檬汁。

  莳萝叶是越南汤河粉的汤底中最重要的配料之一.莳萝籽的味道比莳萝叶更佳浓郁,略带淡淡的苦味,适合撒在烤菜上再送入烤箱,也可以直接撒入沙拉调味汁中。莳萝籽磨成粉之后可以用作香辛料,直接添加到调味汁、香肠、面包和腌渍品中调香。莳萝更有解毒的作用,也可以帮助消化、温脾开胃、祛寒暖肝、理气止痛等功效,可以根据药效搭配适当添加制作药膳。


Power by DedeCms